Parce que si on ne pouvait pas se faire plaisir de temps en temps où serait le bonheur ? Puis, je pense que craquer sur le chocolat à Pâques c'est 100% pardonné et même obligatoire. Enfin, je ne vous cacherais pas que le chocolat et moi on ne s'est pas trop aimé les premières années de ma vie alors depuis j'ai décidé de rattraper tout ce temps perdu... ^^
Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de deux recettes de Cyril Lignac et Benoît Couvrand, du livre Pâtisserie édité aux éditions de La Martinière et sur lequel j'ai eu la chance de travailler pendant mon stage. Il s'agit de la recette du fondant bien sûr et celle de la ganache est tirée de celle présente dans Le Noisette.
Pour le fondant
250 g de chocolat noir
200 g de beurre aux cristaux de sel de Guerande + 20 g pour les moules
5 oeuf
20 g de sucre de canne
120 g de sucre glace
50 g de farine de seigle
20 g de poudre de noisette
20 g de fécule
Préchauffer le four à 170° C.
Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
Verser le chocolat fondu et bien mélanger afin que la préparation soit homogène.
Tamiser la farine petit à petit et bien remuer.
Beurrer des moules à muffins individuels. Verser la préparation jusqu'à hauteur du moule.
Faire cuire 10 minutes.
Pour la ganache praliné
110 g de chocolat praliné
210 g de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 20 minutes.
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie.
Porter à ébullition 40 g de crème fraîche. Y incorporer les feuilles de gélatine et bien mélanger.
Verser sur le chocolat fondu puis mixer le mélange afin d'obtenir une émulsion.
Ajouter le reste de crème fraîche (170 g) mélanger puis placer au réfrigérateur toute une nuit.
Montage
Attendre que les fondants refroidissent un peu avant de les démouler. Puis, pocher sur le dessus la ganache praliné. Servir aussitôt agrémenté d'un petit œuf en chocolat praliné.
