Petit retour à la maison ce week-end, j'ai profité d'avoir une belle et grande cuisine pour passer un peu de temps aux fourneaux. Puis surtout l'occasion s'y prêtait vu que presque toute la petite famille était réunie et ces moments-là sont très précieux et j'aime pouvoir alors profiter de cette passion pour la cuisine que j'ai pour la partager avec eux. C'est un peu mon cadeau à moi, ma manière de les remercier pour ces bons moments ensemble et tout ce qu'ils font et ont toujours fait pour moi. J'ai donc préparé en plus d'un tiramisù commandé par ma soeur (c'était elle la reine de la soirée) une tarte aux fruits rouge. J'ai depuis toujours dans mon répertoire de recettes une tarte aux framboise et chocolat blanc, vraiment délicieuse mais très classique. J'avais envie d'utiliser mes nouvelles connaissances, mes nouveaux goûts en matière de pâtisserie et d'alimentation pour varier la recette. Cela nous donne une base façon granola garnie d'une crème cheesecake au chocolat blanc et de framboises, fraises et cerises fraîches. Du croquant et du fondant, de la douceur et de l'acidité : l'équilibre parfait. D'ailleurs, d'abord sceptiques (comme toujours avec mon alimentation) mes proches ont finalement tous été conquis.
Pour la pâte
100g de flocons d’avoine
100g de fruits secs (amande, noisette, noix, noix de cajou)
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
2 cuillères à soupe d’huile de coco
2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou d’agave)
Pour la crème
250 g de St. Moret (ou de Philadelphia)
200 ml de crème liquide
1 tablette de chocolat blanc
3 g de gélatine en poudre
Pour la finition
250 g de framboise
1 poignée de fraises et de cerises
La pâte
Préchauffer votre four à 180 °C. Dans un mixer, mixer grossièrement tous les ingrédients secs. Ajouter ensuite l’huile de coco et le sirop d’érable, mixer à nouveau. Verser la préparation dans le moule à tarte de votre choix (si il a tendance à accrocher penser à le tamiser de papier de cuisson) et l’étaler avec les doigts en appuyant bien pour que les ingrédients adhèrent les uns aux autres. Placer la pâte une dizaine de minutes au four, jusqu’à ce qu’elle ait pris une teinte dorée. Laisser refroidir.
La crème
Porter à ébullition 100 ml de crème liquide. Aux premiers bouillons, ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser la préparation dans un saladier et mélanger avec le St. Morêt. Bien battre l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse, ajouter le reste de crème au fur et à mesure. Couper le chocolat blanc en carré, le mettre dans un bol et le faire fondre au micro-onde pendant environ une minute. Mélanger pour lisser le chocolat ainsi fondu et verser dans la crème. Bien mélanger l’ensemble pour qu’il soit bien homogène et verser sur la pâte au granola.
Laisser refroidir au réfrigérateur 1 à 2 heures minimum, voire toute la nuit si vous le faites la veille.
La finition
Déposer en cercles concentriques sur la crème les framboises et agrémenter le centre de la tarte de fraises et de cerises. Vous pouvez bien sûr varier les fruits ainsi que leur disposition.
Pour + de gourmandise : ajouter des topping comme des graines de courge grillées ou du sarrasin décortiqué, vous pouvez aussi verser un peu de beurre de cacahuète ou d’amande ou bien du chocolat fondu…
Pour + de légèreté : prendre du St. Morêt ligne & plaisir, remplacer la crème par un peu de lait et du yaourt, remplacer le chocolat blanc par 1 cuillère à café de vanille liquide.
Version vegan et sans lactose : faire la crème en mélangeant du tofu soyeux et de la crème de soja.